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《齐民要术》与百粮春酒
发布时间:2009-3-11 16:54:46  文章来源:本站原创  网络编辑:admin(管理员)  浏览次数:2405
  
 
 
     
         
             
                山东天下第一店酒厂(暨山东百粮春酒业有限公司)鲁中地区一个村庄--傅山。地理上,这

 

  山东天下第一店酒厂(暨山东百粮春酒业有限公司)鲁中地区一个村庄--傅山。地理上,这个村名普通的如沧海一粟;历史上,这个曾在南北朝时隶属北魏高阳郡的村庄,却因当时就盛行的酿酒手工业,成为世界上首部酿酒工艺学的产源地,成为后来中国酒文化发展史上的一朵奇葩。
  北魏时期,我国着名的农学家贾思勰在任高阳郡太守期间,总结民间经验撰写的《齐民要术》是我国现存最早的一部全面论述酿酒技术的着作,详细记载了酿酒工艺。古高阳郡境内的傅山村,距高阳故城仅二、三公里,是当年高阳城的郊区。傅山村作为春秋古齐国境内和《齐民要术》产源实践地古高阳郡故地,受贾思勰《齐民要术》酿酒工艺和文化的影响,自古酿酒之风就颇为盛行。即使在清末、民国战乱频繁时期,傅山村仍有十余家私人酒坊,他们承袭《齐民要术》酿酒原理,以高粱等作原料,麦曲发酵,用蒸馏法酿制白酒,其酿酒技艺也越来越精湛。二十世纪八十年代兴建工业规模酒厂,即现在的百粮春酒业。百粮春正是在这一传统的工艺上,大胆革新、不断探索、勇于实践,企业投巨资更换老设备,引进新人才,把全国众多知名酿酒专家请进厂内,指导生产、完善工艺。
  百粮春酒则继承了《齐民要术》酿酒技术中的精华,并将其不断发扬光大和创新。酿酒窖采用二次窖泥发酵技术,并添加已酸菌液发酵而成,因而极大的丰富了窖泥中的有益微生物菌系,多菌系窖泥的成功培养赋予了百粮春酒大量而复杂的香味成分。同时由于百粮春酒采用东北优质糯高梁和优质上麦为原料,选用地下几百米深(无污染)的优良水源,师承传统酿酒工艺,经双轮多微复式发酵、分级摘酒、长期陈熟、精心勾兑而成,因而具有窖香淡雅、醇厚协调、绵甜爽净、回味悠长之特点。
  百粮春的成功不仅在于它承袭了《齐民要术》的醇酒精华,更因它与《齐民要术》有着悠久的历史文化渊源,它将秉承传统的粮食固态发酵酿造工艺,深入挖掘《齐民要术》酿酒精华,正致力于将《齐民要术》酿酒原理发扬光大。
 


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